Тортик "Птичье молоко"

[Elena]

Тата нам на серебряную свадьбу сотворила очень вкусный тортик-суфле "Птичье молоко", я, если честно, первый раз пробовала суфле из агар-агар, очень понравилось! Гораздо лучше желатина получается.
Тата, делись рецептом с народом, ты обещала. Я хочу на основе этого рецепта пирожных на валентинов день сделать.

Срез торта я сфотографировала, но мне из большого фотика картинки сейчас не вытащить, вечером постараюсь выложить.

[Fuegos]

Ждём фоток и рецепт!

[Elena]

торт заказывала без излишеств и украшательств, просто нетолстый слой шоколада сверху, потому как я мамашка кормящая сейчас

[NILEDI]

Сообщение от Elena

агар-агар

видела такой рецептик в интернте. Я имею в виду, с этим чудом "агар-агар", а где его можно в Ирландии купить? нигде не видела.

[Elena]

NILEDI, я где-то видела, может в M&S, не помню. Пусть Тата колется

[qu-qu]

Не, ну вы от Таты столько всего хотите и рецептик и где купить. А, что потом Тата делать будет?
Хотя я тоже рецептик хочу и желательно для чайников - то есть без заморочек особых. Плиз, и мне.

[Elena]

Сообщение от qu-qu

Не, ну вы от Таты столько всего хотите и рецептик и где купить. А, что потом Тата делать будет?
Хотя я тоже рецептик хочу и желательно для чайников - то есть без заморочек особых. Плиз, и мне.

У Таты, думаю, еще мульон секретных рецептов Ну и далеко не все захотят сами у плиты стоять, проще готовый и красивый купить, пока у нее такие вкусные цены

Ну не захочет делиться тайной, то попрошу модераторов удалить тогда топик.

[Kleo]

Не, ну фотки-то покажите.

А вообще я скучаю по топику Татиному с тортиками (в услугах).

[Tata]

девы, я вот только с работы, рецепт вечерком напишу, как всех нуждающихся накормлю и обласкаю (в количестве 4).
все несложно, но агара здесь нет. мне подруга из Израиля присылает.
но: не обследованы на предмет агара два места еще - Карлуччо и Фаллон. если найду - свистну.
если кто соскучился по тортикам - есть одна идея, как то уже говорили о рецептах - пусть ета темка (спасибо, Лен!!!) будет для рецептов тортов, хорошо, если пошагово, я сюда иногда могу свои тортики ставить, и Наталичка, я думаю, не откажется. У кого есть какой зашибенный торт - бум здесь делиться, если вы не против, конечно.
не прощаюсь.

[VP_]

Сообщение от NILEDI

с этим чудом "агар-агар", а где его можно в Ирландии купить?

Покупала осенью, а вот где, не помню точно. Скорее всего в health.

[Elena]

Tata, я тоже точно видела здесь агар-агар. Но не помню где, встречу - напишу.

[Tata]

да, вот тоже подумала, что в здоровых магазинах может быть.. у нас в Нейсе точно нет. может, Дублину повезло больше. ехе один вариант - китайские магазины, кажется где-то рядом с Джервисом был большой китайский супермаркет. у китайцев все есть.

тогда ставлю рецепт с агаром, про желатиновый вариант тоже могу вкратце написать.

[navy stranger]

1. "Птичье молоко" было изобретено каким-то русским гением (фамилию не помню), и новшество заключалось как раз в том, что использовался агар-агар. Собственно, идея состояла в том, чтобы как-то закрепить-зажелить взбитый белок, но с желатином это никак не удавалось (то есть получалась гадость). Как ему пришло в голову использовать агар-агар, неизвестно, но результат превзошёл все ожидания, и появилось "Птичье молоко" (тогда это вроде были конфеты). Это всё к чему... С желатином лучше не делать
2. Агар-агар используется как среда для взращивания всякой мелкой живности, так что если не найдётся в продуктовых магазинах, можно поискать в медицинско-научных каких-нибудь (хотя у нас ситуация обратная: папа для лабы в продуктовом агар-агар покупал). Ещё он выделяется из водорослей, так что может продаваться в магазинах морепродуктов.

[Tata]

придумал его Владимир Гуральник, кондитер ресторана "Прага" в Москве. Насчет агара - все правильно, дело в том, что желатин при кипячении теряет свои желирующие свойства - потому во всех рецептах с желатином желатин распускают, но до кипения не доводят - иначе можно выбросить. агар же замечательно переносит температуры до 120 градусов. плюс он не дает суфле той резиновости, которая будет если использовать желатин (на мой взгляд) - суфле получается нежным. Но и с желатином можно сделать вполне приличный торт, он не будет Птичкой по стандартам, но будет вкусным все равно. там смысл в том, что распущенный желатин вливают струйкой во взбитые крепко белки с сахаром, и затем ету смесь выливают на торт. с агаром - другая технология.
вот интервью с В. Гуральником, ниже дан рецепт - но не кипятите желатин!!! думаю, там или ошибка, или намеренное утаивание
http://www.vmdaily.ru/article.php?aid=27521

как делала я, я все на глаз делала, но в принципе можно взять за основу рецепт Гуральника.
у меня был бисквит (Лен, тот, который был в вашем торте - из заготовок, обычно я делаю другой).
принцип кекса - масло растираете до пышности ц цахаром, по одному вбиваете яйца, хорошо размешивая, затем вводите сухие компоненты - муку, ванилин. соду не надо!!! лучше возьмите разрыхлитель.
на грамм 100 масла - было полстакана примерно сахара, 2 яйца, муки - 1 чашка, грамм 150 может меньше, тесто - густое, как густая сметана, надо размазывать.
печете очень быстро на 230 градусах (ispravila, ot duhovki zavisit - moja moxhnaja, ja temp na 10-20 gradusov nizhe stavlju, chem po receptam polozheno), надо два коржа, я не люблю корж сверху, потому если без украшений - то просто один корж и тоооооолстый слой суфле.
испекли. далее - отдельно взбили слив масло со сгухой - на 200 г масла 100 г сгухи. отставили.
белки - я беру обычно 5 белков (крупные яйца), на средний торт самое оно. перед там как взбивать, миску смазать лимонным соком (и венчики миксера тоже) - жира быть не должно, иначе фиг они взобьются. смазали, вылили белки и взбиваем со щепоткой соли или лимонной кислоты - только чуть чуть кислоты!! а то попадется, как мне, концентрированная - будет у вас птичка с лимонным вкусом..
по опыту на максимуме ручного взбивать 10 минут. то бишь в крепкую пену.
паралелльно почти варим сироп - вода треть стакана примерно, агар с водой поставили и варим, довели до кипения - сахар туда, и далее варим до 118 градусов, сахар 450 г - ето помню точно, мерная кружка у меня на 300 г агар (у меня было 2 ч л без горки), замоченный предварительно часа на два (хотя если забыли - и бог с ним, я пару раз и не замачивала, а прямо в сироп сухой клала - не на вкусе, не на текстуре не отразилось, ну я та еще повариха), хотя наверно лучше замачивать. так вот, закипел сахарный сироп, и теперь помешивая иногда, варим все до 118 градусов. у меня термометр, мне хорошо. если нет - по времени ето примерно минут 15-20, если ложку поднять, нитка сиропа не будет прерываться, tjanut'sja budet za lozhkoj, сироп будет такой... тягучий..
как доварили - остужаем совсем немного, минуты 4-5, и тоооонкой струйкой вливаем в белки, взбивая. все. почти.
взбили - недолго, мне кажется, если долго - суфле более плотным станет, но ето мое имхо, в след раз попробую на низких оборотах совсем чуть чуть. и в еще горячее суфле аккуратно! не взбивая!!!!! вводим масло со сгухой. не ленитесь, не взбивайте, а венчиком, белки могут опасть. бeлки вообще вещь противно-капризная, пока не освоишь..
все. форма разьемная, пленкой выложили, на дно - корж, на него суфле, и ждем. застывает моментом, ну не совсем моментом, но быстро. затем глазурью покрыли шоколадной - тут рецептов масса, берите тот, которым сами пользуетесь, я сливки с шоколадом смешиваю, или шоко с водой и глюкозой, или шоко и сметана - как карта ляжет.
и все. остро и по-заграничному
вот ссылки
на рецепт на кукинге, вроде очень хвалят. да - желатина берем в 3 раза больше чем агара - грам 20 точно. если агара нет.
http://kuking.net/4_1555.htm


если буду делать на выходных - сфотографирую процесс. но в принципе по одной из ссылок есть фото пошаговые
http://www.forwoman.h11.ru/master-kl...ich_moloko.htm.

[Fuegos]

А что такое "сгуха"?